Die Gänseleber mehlen und in einer recht heißen Pfanne scharf anbraten (ohne Fett), umdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Minute in der Pfanne liegen lassen. Die Gewürzäpfel mit einem Löffel zu einer Nocke formen und auf den Teller legen. Die Leber anlegen und mit Soße umgießen.
 

Die gehaltvolle, fettreiche Leber sollte auch von einem gehaltvollen, extraktreichen Wein begleitet werden, der aber nicht unbedingt süß sein muß. Durchgegorene Grauburgunder Auslese, mächtige Chardonnays aus Übersee oder körperreiche Gewürztraminer/ Muskateller passen ebenso, wie die klassischen Begleiter aus Sauternes, Edelsüßes von derLoire, dem Rhein und der Donau (Wachau). Bei den Erstgenannten ersetzen die wuchtige Struktur und die Süße des Alkohols den Zucker. Milde Riesling Auslesen aus Deutschland sind ebenfalls sehr geeignet, da sie durch ihre Frische und Leichtigkeit, die sie trotz ihres Stoffes auszeichnet, der mächtigen Leber ihre Schwere nehmen.
Experimentierfreudigen Menschen sei etwas ungewöhnliches empfohlen: ein Champagner, der nicht ganz trockenen Art. Der liebliche Geschmack des Weines verbindet sich wunderbar mit der Soße und der Gänseleber. Die Kohlensäure läßt das recht schwere Gericht viel feiner erscheinen und so wird die Gänseleber in einem mehrgängigen Menü zum "leichten" Zwischengericht.