Quarkauflauf mit Vanilleeis
und marinierten Beeren
Zutaten für 6 Personen
Auflauf
100 g Quark, 50 g saure Sahne, 2 Eigelbe
1 Prise Salz, 30 g Zucker, 2 Eiweiße
abgeriebene Zitrone
6 Auflaufförmchen, Butter, Zucker
Eis
0,25 l Sahne, 0,25 l Milch, 6 Eigelbe
100 g Zucker, 3 Vanillestangen
Beeren
Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren
Johannisbeeren
Läuterzucker, Himbeergeist
Zubereitung
Auflauf
Die Auflaufformen buttern und mit dem Zucker bestreuen. Die Eigelbe schaumig
schlagen und unter den Quark und die saure Sahne rühren. Das Eiweiß
mit der Prise Salz zu Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker dazugeben.
Den Eischnee unter die Quarkmasse heben und in die Formen füllen.
Im Wasserbad bei Ofentemperatur 210 Grad ca. 20 Minuten backen.
Eis
Die Milch zusammen mit der Sahne, dem Vanillemark und der augekratzten
Vanillestange aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und
die heiße Vanille-, Sahne-, Milchmasse nach und nach unterrühren.
In den Topf zurückgeben und bis zur Rose abkühlen. Durch ein
Sieb schütten und etwas abkühlen lassen. In der Eismaschine frieren.
Beeren
Die Beeren mit Läuterzucker und Himbeergeist 1/2 Stunde marinieren.
Weinempfehlung
Der süße, eher neutral schmeckende
Auflauf wird am besten von einem sehr fruchtigen und intensiven Dessertwein
begleitet. Die Bukettsorten wie Muskateller oder Scheurebe eignen sich
besonders, da ihre Frucht den Geschmack des Soufflées erweitert.
Sauternes und (Trocken-)Beerenauslesen anderer
Rebsorten sind auch möglich, sogar ein Champagner, der mit deutlicher
Restsüße ausgestattet ist. Der Geschmack sollte aber ausgeprägt
sein und die Süße deutlich - jedoch abgepuffert - von
einer angenehm erfrischenden Säure. |