Den Stilmus klein schneiden und gründlich waschen. Dann den klein geschnittenen Stielmus in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken.

Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. In kleine Würfel geschnittene Schalotten dazugeben und glasig dünsten.

Nun den Stilmus dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und ggfs Trüffelbutter abschmecken.

Rotkohl

Butter in einem Topf erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen.

Nun den geschnittenen Rotkohl hinzugeben und abermals anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Den Rotkohl bißfest kochen.

Das ganze dann mit Salz, Pfeffer, Balsamico, frischem Basilikum und Thymian abschmecken.