2 l Sahne mit 200 g Zucker und 2 Vanillestangen aufkochen und 15 Min. ziehen lassen, 8 Blatt gelöste Gelatine unterheben, in Formen einfüllen. Kühl stellen, vor dem Servieren stürzen. 

Himbeeren evtl. mit etwas Zucker pürieren und als Spiegel auf den Dessertteller geben, Panna cotta darauf anrichten und mit Mandelblättchen und Minze garnieren.